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【晓荷】奶奶的手擀面_1

来源:武汉文学网 日期:2019-11-4 分类:散文随笔
无破坏:无 阅读:306发表时间:2019-08-27北京癫痫病医院哪家好 20:41:06 手擀面,顾名思义,就是手工擀制的面条,老家人并不陌生,我擀面条的技艺是跟奶奶学的,先向黄盆里舀两瓢面粉,再一手往面里细细倒水一手搅拌,把面拌成面穗,方可和面,水要少放,面要和硬,冷天用温水,和好的面团三光,即手与盆底不粘面,面团油光发亮;擀面,将面团放在面桌(或面板)上,压平,用擀面杖卷面擀制,一杖擀毕,松开,转另一边卷上再擀,反复多次,擀好的面形似一块圆的台布,铺在桌上;切面,将面布叠成条状,右手握食刀,左手四指弯曲贴紧面皮,随切面的刀锋往后挪动,或粗或细,看你技艺或需求,待面条切随州哪家医院手术治癫痫比较好完,用手抄起一把,一抖,似乎抖着一条羊肚手巾。时下,小镇出去开面馆的,手擀面、刀切面、小刀面如果正宗,工序盖出于此。   早时,吃奶奶的手擀面,湖北治疗羊角风专家多以杂面为主,单是粗粮面不能做,只有掺些小麦面才行。那时就是不懂,麦面自然能做各式各样面食,又好吃,何不多种些小麦?后来慢慢才知道,种小麦受到种子、肥料、生产力等因素的限制,其实生产队每年种的小麦也很多,就是打不出多少粮食,相反,粗粮如山芋、高粱、豆类等的适应性就强些。奶奶是持家能手,窘困平淡的日子,也能过得有滋有味,像山芋干面、高粱面、黄豆面,戗少许麦面和好,揪成面记置一块白布片上拍薄,放上韭菜或其他馅料,布带面皮一合,便是大型的菜饺,或蒸或贴,配以辣椒姜蒜汤,也能大开味蕾;春天到夏季的野菜,或蒸、或炒、或拌、或做馅,总是我家餐桌上的佳肴。麦面面条只有过年和麦收季才能吃到,我喜欢麦收季,能闻到麦香,从田野到村庄,从磨坊到锅灶,处处弥漫着麦香味。麦季,人们割麦的、挑麦把的、打场的,男女老少,大人小孩齐上阵,小学校也要放十来天忙假,抢收抢种。傍晚收工回来,奶奶早把做好的手擀面,成在黄盆里,端在门口的碾盘上,挨着佐以一钵舂好的辣椒蒜瓣,我一顿能吃两海碗(一种大碗),下面前,揪一把南瓜叉头,滴几滴油,入锅煸一煸,加水烧开下面。那面条筋道、爽口,瓜头滑嫩,汤不糊,那面条的麦香味辅以武汉治疗癫痫方法瓜的清香,氤氲在门口院落,闻一闻都能解去一半疲劳。   今天我常在家做手擀面,总感觉买的不如自己做得原味、筋道,其方法就是奶奶教的,如何和面、擀面、切面、下面,遗憾的是,奶奶已走了多年,吃不到我做的面了,我也永远吃不到奶奶的手擀面了。(文/沈平杰。清明节,此小文追忆奶奶) 共 940 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(4)发表评论